Pierwsze kroki z zakwasem: jak zrobić przystawkę od zera

Starter to sfermentowana mieszanina mąki i wody, która działa jako środek spulchniający w wypiekach na zakwasie. Fermentacja jest wytwarzana przez „dobre” bakterie i dzikie drożdże i nadaje wszystkim, od chleba po ciasto na pizzę, puszysty i pikantny smak. Nauczenie się, jak zrobić chleb na zakwasie z przystawką, to bezstresowy sposób, aby poczuć się jak rzemieślniczy piekarz, a potrzeba tylko mąki, wody i soli do podstawowego przepisu na chleb odciąży twoją listę zakupów. Przy odrobinie cierpliwości i obserwacji błyskawicznie zdobędziesz własny starter.

Składniki i materiały

Mąka i woda to jedyne składniki niezbędne do przygotowania własnego zakwasu. Niebielona, ​​uniwersalna mąka to świetny wybór dla początkujących, ale mąka pełnoziarnista sprawdzi się również, jeśli to wszystko, co masz pod ręką w swojej spiżarni. Szklany słoik jest najlepszym pojemnikiem do uprawy i przechowywania zakwasu, ponieważ szkło nie będzie reagowało negatywnie na bakterie, a ponadto będziesz w stanie śledzić pionowy wzrost zakwasu. Możesz początkowo łączyć składniki w misce do mieszania, ale najlepiej jest karmić, hodować i przechowywać w niereagującym pojemniku.

zmniejsz podcast obok

Dzień 1: Wymieszaj mąkę i wodę

Zakwas wymaga proporcji jeden do jednego dwóch składników w oparciu o wagę. Użyj 50 gramów mąki i 50g wody o temperaturze pokojowej. Aby uzyskać dokładny stosunek jeden do jednego, ważne jest, aby mierzyć wagę składników, a nie objętość. Jeśli nie masz wagi kuchennej, użyj 1/4 szklanki wody i niewielką ilość 1/2 szklanki mąki. Dokładnie wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką. Przechowywać w pojemnym pojemniku w temperaturze pokojowej (70°F) przez 24 godziny. Im niższa temperatura, tym dłużej trwa rozwój startera.

Dzień 2: Pierwsze karmienie

Po 24 godzinach zamelduj się u startera. Może wyglądać tak samo lub może wykazywać bulgotanie lub wzrost. Wszystko zależy od temperatury. W tym momencie wyjmij połowę startera (½ szklanki). Odrzuć połowę przystawki, a następnie dodaj taką samą ilość mąki i wody, jak na początku. Powinieneś używać równych ilości startera, mąki i wody. Przykryj pojemnik i pozwól starterowi odpocząć i rosnąć w temperaturze pokojowej.

Dzień 3: Nakarm i poczekaj jeszcze trochę

Teraz, gdy twój starter został nakarmiony, twoi drobnoustrojowi przyjaciele rozmnażają się w kulturze i wytwarzają charakterystyczny zapach zakwasu. Powtórz ten sam proces co poprzednio, wyrzucając połowę startera i dodając mąkę i wodę. Przykryj pojemnik i pozwól starterowi odpocząć i rosnąć w temperaturze pokojowej. Możesz rozpocząć harmonogram karmienia dwa razy dziennie po tym punkcie lub poczekać z rozpoczęciem w dniu 4.

Dzień 4 dalej: Ustal harmonogram karmienia dwa razy dziennie

Tak jak poprzednio, nakarm starter, wyrzucając część startera i mieszając równe części pozostałego startera, mąki i wody. Jeśli obawiasz się używania dużej ilości mąki do karmienia, możesz zmniejszyć objętość swojej mieszanki. Na przykład użyj tylko 25 gramów wody, mąki i startera. Dokładnie wymieszaj, przykryj i pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Po 12 godzinach powtórz procedurę karmienia. Pod koniec dnia 5 lub dnia 6 powinieneś podwoić swoją mieszankę startową. Kontynuuj karmienie startera dwa razy dziennie, aż dojrzeje. Gdy starter dojrzeje, przechowuj go w lodówce i zmień harmonogram na cotygodniowe karmienie.

cheat gta 5 helikopter

Wiedza, kiedy Twój starter jest gotowy do użycia

Gdy Twój starter podwoi się między karmieniami dwa razy dziennie, jest gotowy do użycia w pieczeniu. Dojrzały starter będzie miał silny zapach i gęstą, lepką konsystencję. Starter może dojrzewać w dowolnym miejscu od 6 do 10 dni od rozpoczęcia. W ciągu pierwszych dwóch tygodni starter może wymagać większej uwagi. Kiedy dojrzeje, twój harmonogram karmienia będzie zależał od tego, jak często pieczesz. Jeśli często pieczesz, może być konieczne karmienie dwa razy dziennie i przechowywanie startera na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej. Dzięki temu rozrusznik jest zawsze gotowy do użycia. Jeśli pieczesz rzadziej, dojrzały starter można przechowywać w lodówce i podawać co tydzień.

Utrzymanie startera

Dobrą wiadomością jest to, że gdy przekroczysz próg pierwszego tygodnia w dojrzałym, dojrzałym starterze, niewiele może zabić Twojego startera. Jeśli przegapisz karmienie, po prostu kontynuuj w miejscu, w którym przerwałeś. Jeśli starter wygląda na suchy, dodaj nieco więcej wody. Jeśli starter wygląda na mokry, dodaj nieco więcej mąki. I chociaż zalecamy używanie drewnianej łyżki lub niereaktywnego metalu, takiego jak stal nierdzewna, mieszanie startera z metalową łyżką również go nie zabije. Przystawki na zakwasie są odporne i można je ożywić i udoskonalić przy niewielkiej korekcie kursu.

Wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów

Twój starter na zakwasie potrzebuje tylko wody i ciepła, aby rosnąć. Jeśli starter rośnie powoli, trzymaj go w wyższej temperaturze. Możesz zobaczyć klarowny płyn zbierający się na górze startera. Ten płyn jest często nazywany biszkoptem i jest produktem ubocznym fermentacji alkoholowej. Kiedy bimber zbiera się na twoim starterze, oznacza to, że starter jest spóźniony na karmienie. Możesz wymieszać płyn z starterem lub wyrzucić go przed podaniem startera. Chociaż nie powinieneś martwić się o biust, inne narośla są powodem do niepokoju. Pleśń lub złe bakterie mogą pojawiać się w różowych lub pomarańczowych smugach. Jeśli zauważysz pleśń na twoim starterze, musisz wyrzucić cały starter.

Rodzaje mąki

Zakwas można przygotować z dowolnej mąki zbożowej. Przystawkę można przygotować z dowolnej mąki, od ryżowej, przez samopszą pszeniczną, orkiszową, aż po żytnią. Na szczęście mąka startowa nie musi odpowiadać mące chlebowej. Do chleba lub ciasta na pizzę możesz użyć dowolnego startera zbożowego. Mąki pełnoziarniste, takie jak pumpernikiel lub pełnoziarniste zawierają wiele innych składników, które mogą sprawić, że starter będzie bardziej wybredny. Jednak ich dzikie drożdże nadają każdemu ciastu bogaty, mocny smak. Zachowaj przystawki z mąki pełnoziarnistej, jeśli masz doświadczenie w robieniu przystawek na zakwasie. Początkującym polecamy łatwą, uniwersalną białą mąkę.

Znaczenie wody i temperatury

Twój zakwas potrzebuje wody i ciepła, aby rosnąć. Nakarm starter zbilansowaną mieszanką mąki i wody. Używanie wody z kranu w starterze i do karmienia to nic wielkiego. Większość wody z kranu ma wystarczająco niską zawartość minerałów, aby nie zakłócać działania startera. Możesz jednak sprawdzić, czy twoja woda z kranu zawiera chlor, ponieważ chlor może zakłócać działanie rozrusznika lub go zabić. Jeśli twoja woda jest chlorowana, po prostu zostaw filiżankę wody na blacie. Chlor naturalnie wyparuje. Do rozrusznika używaj wody z kranu lub letniej, w zależności od temperatury pokojowej. Zrównoważ ciepłe pomieszczenie zimną wodą lub chłodne pomieszczenie ciepłą wodą. Jednak pozostawienie rozrusznika na słońcu może spowodować, że temperatura wewnętrzna przekroczy 100°F, co może zabić rozrusznik. Pamiętaj tylko o wodzie i temperaturze podczas konserwacji rozrusznika.