Jak gotować karczochy jak profesjonalista

Jak gotować karczochy jak profesjonalista

Jaki Film Można Zobaczyć?
 
Jak gotować karczochy jak profesjonalista

Jedno z najmniej poznanych warzyw, karczochy to wyjątkowa propozycja do przystawek lub jako składnik zup lub dipów. Chociaż wymagają nieco więcej czasu na przygotowanie, te cierniste warzywa oferują wyższy poziom przeciwutleniaczy niż większość, zgodnie z badaniami USDA. Jeden duży karczoch dodaje sześć gramów błonnika do codziennej diety, nie zawiera cholesterolu ani tłuszczu. Są łatwo dostępne w większości sklepów spożywczych lub możesz je wyhodować w swoim ogródku warzywnym.





Poznaj swoje karczochy

płatki karczochów z rodziny oset Pete Starman / Getty Images

To królewskie warzywo należy do rodziny ostu. Karczoch, który kupujesz w sklepie spożywczym, to pączek rośliny ostu. Pączek dojrzewa do niebieskofioletowego lub różowego kwiatu, jeśli hodowca go nie usunie i nie jest już jadalny. Rzędy ciernistych płatków chronią zewnętrzną część pąka. Pod spodem płatki stają się bardziej miękkie w kierunku środka warzywa, aż docierają do dławika, małej niejadalnej części ciasno tkanych włókien. Tuż nad łodygą leży serce. Mięsista, jaśniejsza podstawa płatków karczocha, środek wewnętrznej łodygi i serce są jadalne i pyszne.



Wybierz idealny karczoch

kalifornijskie cierniste karczochy Funwithfood / Getty Images

Najpopularniejszą odmianą jest karczoch kulisty lub francuski. Karczochy kalifornijskie są dostępne przez cały rok, ale szczyty smaku osiągają od marca do czerwca i od września do października.Unikaj odmian bez cierni, ponieważ nie mają smaku i cte o ciasnych, zwartych liściach oblewać z dużą do nich masą. Przebarwienia liści są normalne, ale obfitość brązowych, pomarszczonych lub rozdwojonych liści wskazuje na suchy karczoch. Kiedy ściskasz płatki, powinieneś usłyszeć cichy pisk.



Przygotuj karczochy przed gotowaniem

mycie liści po gotowaniu Tuned_In / Getty Images

Zanim zaczniesz przygotowywać, pokrój całą cytrynę na pół i odstaw na bok lub przygotuj miskę zimnej wody z sokiem z cytryny. Karczochy szybko brązowieją po pokrojeniu, a sok z cytryny zapobiega temu. Jeśli wolisz, usuń twardsze, zewnętrzne liście karczocha. Za pomocą ząbkowanego noża odetnij około ½ cala od wierzchu karczocha. Przytnij łodygę u nasady lub jeśli wolisz pozostawić ją na sobie, obierz twardą zewnętrzną warstwę obieraczką do warzyw. Następnie karczocha dokładnie umyj w chłodnej wodzie za pomocą szczotki do warzyw. Nie zapomnij oddzielić liści podczas mycia. Jeśli chcesz, przytnij cierniste końce każdego liścia. Kolce miękną podczas gotowania, więc jest to opcjonalne.

Karczochy gotować na parze, gotować lub dusić do miękkości

gotowany garnek pokrywka parowa kameleonseye / Getty Images

Karczochy gotowane na parze lub gotowane są delikatne i słodkie. Napełnij duży garnek 2,5 cm wody i zagotuj. Dodaj do wody ćwiartkę cytryny, trochę czosnku i liść laurowy, a następnie umieść w garnku parujący koszyk, aby trzymać karczochy szypułką do góry. Możesz również umieścić je bezpośrednio w wodzie, jeśli nie masz koszyka, lub użyć garnka błyskawicznego lub szybkowaru. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze przez 35 do 60 minut. Dowiesz się, że karczochy są gotowe, gdy łatwo oderwiesz zewnętrzny liść. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia przed manipulacją.



Pieczone karczochy są pyszne na ciepło lub na zimno

przygotowywanie krojenia w pionie na pół JackF / Getty Images

Po przygotowaniu karczochów i przekrojeniu w pionie na pół, umieść je w naczyniu do pieczenia, ściętą stroną do góry i posmaruj oliwą z oliwek lub masłem. Szczeliny nadziewamy czosnkiem i ziołami, a następnie doprawiamy solą i pieprzem i odwracamy ściętą stroną do dołu. Posmaruj płatki masłem lub oliwą z oliwek i dopraw. Piecz bez przykrycia przez około 10 minut w piekarniku o temperaturze 400 stopni, aż brzegi będą chrupiące i zarumienione. Przykryj folią i gotuj, aż z łatwością wbijesz nóż w łodygę, zwykle od 25 do 35 minut. Upieczone karczochy wyjąć z piekarnika, skropić sokiem z cytryny i podawać.

Pieczone, faszerowane karczochy to marzenie każdego miłośnika warzyw

szufelka duszona pieczone karczochy bhofack2 / Getty Images

Nadziewane, pieczone karczochy zajmują trochę więcej czasu, ale są tego warte. Przygotuj je wcześniej na specjalną okazję lub nakarmienie tłumu. Wstępnie ugotuj karczochy, a następnie usuń środkowe liście. Wygarnij ssanie łyżką. Wypełnij środek bułką tartą i kombinacją ulubionych składników, takich jak ser, bekon, papryczki jalapenos, smażony czosnek i szalotka. Dopraw solą i pieprzem i umieść pionowo w naczyniu do pieczenia w piekarniku o temperaturze 375 stopni na około 15 minut, aż ser się rozpuści.

Grillowane karczochy są wędzone i pełne smaku.

jedzenie przygotowywanie cytryny czosnek grillowany Scukrov / Getty Images

Jeśli kochasz potrawy z grilla, tęsknisz za tą wegetariańską opcją. Przygotuj karczocha, obierając twarde zewnętrzne liście, usuń fioletowe liście i czosnek, a pączek przetnij pionowo na pół. Zanurz w wodzie z cytryną. Połówki karczocha posmarować masłem czosnkowym, doprawić solą i pieprzem i grillować cięciem do dołu przez około pięć minut. Odwróć ponownie i grilluj, aż się zwęgli.



Smażenie karczochów wydobywa ich orzechowy smak

czyszczenie sezon odpływowy smażone lenazap / Getty Images

Po oczyszczeniu i przygotowaniu karczocha oderwij od pięciu do sześciu warstw zewnętrznych liści i odłóż na bok. Przekrój karczocha na pół, około cala nad podstawą. Pokrój pionowo, wyjmij karczoch i fioletowe liście i namocz pokrojone karczochy w wodzie z cytryną. Gotować na parze przez około 20 minut do częściowego gotowania, następnie osuszyć na ręcznikach papierowych i doprawić solą i pieprzem. 2,5 cm oliwy z oliwek podgrzej do około 375 stopni — nie pozwól jej palić. Karczochy smażymy około 15 minut. Obróć raz, w połowie, a następnie kontynuuj smażenie, aż nabiorą złotego koloru. Zdejmij z ognia i skrop świeżym sokiem z cytryny.

Karczochy dla dzieci są delikatne i pyszne

kebab z łodygi mniejsze karczochy dla dzieci Gerenme / Getty Images

Hodowcy wybierają te mniejsze, ale w pełni dojrzałe karczochy z dolnych partii rośliny. Łatwiej je przygotować, ponieważ nie rozwinęli w swoich ośrodkach rozmytego dławika. Usuń zewnętrzne liście, aż dotrzesz do żółtych. Odetnij łodygę i około ½ cala od góry. Po namoczeniu w soku z cytryny i wodzie lub mieszance octu i wody gotuj tak samo, jak zwykłe karczochy. Rozważ umieszczenie ich na patyczkach kebabowych, posmarowanie masłem czosnkowym i grillowanie.

Sosy do maczania podkręcają smak

ranczo czosnek cytrynowy sos jogurtowo-jogurtowy przystanki / Getty Images

Idealnym dodatkiem do każdego dania z karczocha jest zestaw sosów do maczania. Niekończące się kombinacje smaków wzbogacają wszechstronny karczoch, niezależnie od tego, czy jest to ulubiony sos ranczo, prosty sos czosnkowo-maślany z cytryną, czy też wyjątkowa mikstura własna. Spróbuj musztardy miodowej, majonezu chipotle lub kombinacji greckiego jogurtu, mięty i szalotki. Po ugotowaniu karczocha na parze obierz liść, zanurz dolną połowę w sosie, a następnie umieść zanurzoną część między przednimi zębami. Delikatnie wyciągnij liść spomiędzy zębów, aby zjeść tylko mięsisty koniec.