Można by oczekiwać, że Mary Berry będzie tradycjonalistką, jeśli chodzi o Wielkanoc. Zaskakujące jest więc odkrycie, że Królowa Ciast nie zrezygnowała z tegorocznego Wielkiego Postu.
Reklama
W przeszłości było to wino lub czekolada, mówi, ale zamiast tego postanowiłam odwiedzić wszystkich przyjaciół, których zwykle nie mam czasu, aby zobaczyć – niektórzy nie czują się dobrze. Pomyślałem, że to fajny sposób na zrobienie tego w tym roku.
Nie sądzę, aby ludzie zapomnieli o religijnym znaczeniu naszych tradycyjnych potraw wielkanocnych – dodaje. Co roku robię tort simnelowy, ale czasami jestem zbyt zajęta, żeby robić gorące bułeczki krzyżowe. Zajmują dużo czasu – a można kupić bardzo dobre.
Te i inne tradycyjne potrawy są tematem dwuczęściowej Uczty Wielkanocnej Mary Berry w BBC2, podczas której odwiedza ona miejsca kultu, aby dowiedzieć się, jak Wielkanoc jest obchodzona przez chrześcijan różnych kultur i narodowości w Wielkiej Brytanii.
Poszliśmy do rosyjskiego kościoła prawosławnego, włoskiego kościoła katolickiego, polskiego kościoła katolickiego, kościoła filipińskiego, a także spotkaliśmy się z arcybiskupami Canterbury i Yorku. To było zachwycające.
Jak Mary obchodzi święto w domu? Uwielbiam mieć całą rodzinę na lunchu w Niedzielę Wielkanocną. To czas, aby zebrać rodzinę, pójść do kościoła i przypomnieć sobie, dlaczego świętujemy. Ważne jest, aby przypominać ludziom, jaki to wyjątkowy dzień, że Chrystus zmartwychwstaje w Niedzielę Wielkanocną i że jest to celebracja nowego życia.
Gorące bułeczki z krzyżem Maryi
Uwielbiany przez wszystkich wielkanocny klasyk, najlepiej przyrządzany i spożywany w ciągu dnia. Są przepyszne podzielone na pół i posmarowane masłem.
SKŁADNIKI (Produkuje 12)
DLA BUŁEK
- 500g mocnej białej mąki plus dodatek do posypania
- 75g drobnego cukru
- 2 łyżeczki mieszanki przypraw w proszku
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- drobno starta skórka z 1 cytryny
- 10g soli
- 10g szybko działających suszonych drożdży
- 40g masła
- około 300 ml, mleko
- 1 jajko, ubite
- 200g sułtanek
- 50g drobno posiekanej mieszanej skórki
- olej, do smarowania
NA DODATKI
- 75g mąki pszennej
- 2 łyżki złotego syropu do glazurowania
DOJAZD
- Potrzebny będzie worek do szprycowania wyposażony w cienką dyszę 3 mm.
- Do dużej miski odmierz mąkę, cukier i przyprawy, dodaj skórkę z cytryny i wymieszaj razem, następnie dodaj sól i drożdże, umieszczając je po przeciwnych stronach miski.
- Roztop masło w rondelku i podgrzej mleko w osobnym rondlu, pozwalając im trochę ostygnąć po podgrzaniu. Do suchych składników w misce dodaj roztopione masło i połowę letniego mleka. Wsyp roztrzepane jajko i rękoma zmieszaj miksturę, dodając po drodze mąkę z brzegów miski. Stopniowo dodawać resztę mleka, aby uzyskać miękkie, sprężyste ciasto. Możesz nie potrzebować całego mleka — lepiej, aby ciasto było mokre, niż zbyt suche.
- Wysyp ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj ręcznie, dodając do ciasta sułtanki i wymieszaną skórkę. Lekko ugniataj przez 10 minut, aż będzie jedwabiście elastyczna i uformuje gładką kulkę. Jeśli wolisz, wyrabianie ciasta można wykonać w robocie kuchennym za pomocą haka do ciasta.
- Przenieś kulkę ciasta do posmarowanej olejem miski folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1½ godziny lub do podwojenia objętości. (Może to potrwać dłużej, jeśli ciasto wyrośnie w chłodnej kuchni.)
- Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię. Odbij i ugniataj przez kolejne 5 minut. Wróć do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejną godzinę lub do podwojenia objętości.
- Ponownie wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i podziel na 12 równych kawałków, formując z nich kulę. Wyłożyć 1-2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia i ułożyć kulki ciasta na blachach, układając je dość blisko siebie i lekko je spłaszczając.
- Wsuń każdą blachę do pieczenia do dużej, czystej torby polietylenowej, upewniając się, że torebka nie dotyka bułek. Pozostaw na 40-60 minut, aż bułki podwoją swoją wielkość. Powinny odskoczyć po lekkim naciśnięciu palcem. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C/200°C wentylator/gaz 7.
- Aby zrobić krzyżyki na wierzch bułek, dodaj mąkę pszenną do miski z 100 ml wody. Wymieszaj, aby uzyskać pastę i włóż łyżkę do worka do szprycowania.
- Gdy bułki wyrosną, zdejmij torebki polietylenowe i nałóż krzyżyk na każdą bułkę. Przełóż bułki do piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż uzyskają jasnozłoty kolor, w razie potrzeby obróć blachę do pieczenia.
- Rozpuść złoty syrop na patelni i, gdy bułki są jeszcze ciepłe, posmaruj wierzch każdej bułki odrobiną roztopionego syropu, aby nadać jej ładny połysk, przed odstawieniem do ostygnięcia na ruszcie.
Wielkanocny tort maryjny simnel
Tradycyjne ciastka simnel mogą być bardzo głębokie i dość bogate — ten jest nieco płytszy i lżejszy. Po dodaniu kulek marcepanowych (po 11 dla każdego Apostoła z wyjątkiem Judasza) możesz dalej ozdobić maleńkimi pisankami lub puszystymi pisklętami. Zawiąż wokół niego żółtą lub zieloną wstążkę, aby uzyskać ostateczny efekt.
SKŁADNIKI (dla 8-10 osób)
NA TORT
florencja mops w czarnej wdowie
- 175g jasnego cukru muscovado
- 175g zmiękczonego masła plus dodatkowe do natłuszczenia
- 175g mąki samorosnącej
- 3 duże jajka
- 50g mielonych migdałów
- 3 łyżki mleka
- 100g sułtanek
- 100g wiśni umytych i pokrojonych na ćwiartki
- 100g gotowych do spożycia suszonych moreli, pokrojonych na małe kawałki
- 2 łyżeczki mieszanki przypraw w proszku
NA DODATKI
- 450g złotego marcepanu
- około 3 łyżki dżemu morelowego
- 1 jajko, ubite
DOJAZD
- Będziesz potrzebować 20 cm okrągłej formy z luźnym dnem i głębokimi bokami. Rozgrzej piekarnik do 160°C/140°C wentylator/gaz nr 3, następnie posmaruj formę masłem i wyłóż spód papierem do pieczenia.
- Odmierz wszystkie składniki ciasta do dużej miski i dobrze ubij, aż się zmieszają. Przełóż połowę mieszanki do przygotowanej puszki i wyrównaj powierzchnię.
- Weź jedną trzecią marcepanu i rozwałkuj na krążek tego samego rozmiaru co podstawa formy do ciasta, a następnie umieść krążek na wierzchu ciasta w formie. Nałóż pozostałą masę ciasta na marcepan i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz w piekarniku przez 13/4—2 godziny lub do uzyskania złotego koloru na wierzchu i jędrności w środku. Jeśli pod koniec pieczenia ciasto zbytnio się zarumieni, przykryj kawałkiem folii. Pozostaw ciasto do ostygnięcia przez 10 minut przed wyjęciem z formy i umieszczeniem na ruszcie, aby zakończyć chłodzenie.
- Gdy ciasto ostygnie, podgrzej dżem morelowy na patelni, a następnie posmaruj wierzch ciasta odrobiną ciepłego dżemu. Rozwałkuj połowę pozostałego marcepanu na krążek tak, aby pasował do góry ciasta i połóż go na warstwie dżemu. Zaciśnij kciukiem brzegi marcepanu. Z reszty marcepanu zrób 11 jednakowych kulek i ułóż je wokół krawędzi ciasta, równomiernie rozstawiając i przymocowując do marcepanu odrobiną roztrzepanego jajka.
- Posmaruj marcepan ubitymi 10g suszonych drożdży szybkodziałających Rozpuść masło na patelni i jeśli wolisz. •8 10g soli w mikserze za pomocą haka do ciasta, lekko je. jajko i polewę pod gorącym grillem przez około 5 minut (odwracając ciasto, aby zapewnić równomierne zrumienienie), aby marcepan był cały przyrumieniony. (Możesz to również zrobić za pomocą lampy lutowniczej kucharza, jeśli wolisz).
Wielkanocna uczta Mary Berry zaczyna się we wtorek 15 marca o 20:00 w BBC2