Jak zrobić chleb na zakwasie w domu?

Pieczenie, zwłaszcza chleba, stało się popularnym trendem wśród izolatorów i dystanserów. Zrozumiałe, że pieczenie chleba to idealne połączenie ćwiczenia samowystarczalności i zabicia czasu. Chleb jest również pysznym i wszechstronnym składnikiem, który zawsze będzie pod ręką w Twoich szafkach. Zakwas wymaga niewielu składników, co czyni go świetną opcją, jeśli w twoich szafkach są puste. Ponieważ kurz zastępuje produkty użytkowe na półkach sklepów spożywczych, minimalizm skromnego bochenka na zakwasie staje się coraz bardziej atrakcyjny.

Największą różnicą między zakwasem a innymi przepisami na chleb jest to, że zakwas nie wymaga suchych drożdży. Wytwarzany jest z żywej, sfermentowanej kultury mąki i wody, zwanej starterem, która działa jak naturalny środek spulchniający. Zakwas nie jest przepisem szybkim ani nawet przepisem na ten sam dzień. Sztuka tworzenia tego może być długotrwałym procesem, ale nie udawajmy, że w dzisiejszych czasach brakuje nam czasu. Teraz jest najlepszy czas, aby podjąć wyzwanie stworzenia własnego zakwasu.

Zbierz swoje składniki

Do podstawowego przepisu na zakwas potrzebujesz:

• 50 g (1⁄4 szklanki) startera
• 375 g (1 1/2 szklanki i 1 łyżka stołowa) ciepłej wody
• 500 g (4 filiżanki i 2 łyżki stołowe) mąki uniwersalnej
• 9 g (1 1/2 łyżeczki) soli

Początkujący piekarze powinni trzymać się niebielonej, uniwersalnej mąki. Jest to nie tylko najczęstszy rodzaj mąki na sklepowych półkach, ale także najlepszy do pracy, gdy wciąż uczysz się tajników fermentacji. Mąka uniwersalna łatwo fermentuje, a nic nie przebije smaku klasycznego białego chleba.

Narzędzia handlu

Doświadczeni piekarze również sięgają po kilka konkretnych narzędzi, w tym:

• Specjalny kosz do wyrastania, do którego można wkładać ciasto podczas wyrastania
• Nóż stołowy do dzielenia i formowania ciasta
• Holenderski piec do pieczenia chleba

Narzędzia te mogą usprawnić proces wypieku chleba i dać Ci największą szansę na sukces, ale nie są konieczne. Miskę z czystym lnianym ręcznikiem można zastąpić wznoszącym się koszem, a ząbkowany nóż może zastąpić nóż stołowy. Wielu piekarzy uważa, że ​​holenderski piekarnik jest niezastąpiony, ponieważ zatrzymuje parę i tworzy idealne środowisko dla Twojego bochenka. Możesz jednak spróbować użyć innego rodzaju garnka, kamienia do pizzy lub blachy do pieczenia wyłożonej pergaminem.

Rozpocznij swój starter

Aby przygotować przystawkę, wymieszaj ½ szklanki (60g) mąki i ¼ szklanki (60g) wody w dużym słoiku mason. Wymieszaj mieszaninę na gładką, gęstą pastę. Przykryj luźno czystą szmatką lub folią i umieść w ciepłym miejscu (od 75 do 80 stopni F) na 24 godziny. Następnego dnia sprawdź przystawkę, aby zobaczyć, czy nie utworzyły się małe bąbelki. Jeśli nie, ustaw rozrusznik z powrotem w ciepłym miejscu i odczekaj kolejne 24 godziny.

Wskazówka: odmierzanie składników na wagę daje najdokładniejsze i najlepsze wyniki.

Nakarm swój starter

Trzeciego dnia wyrzuć około połowy startera ze słoika. Dodaj 60 g (1⁄2 szklanki) mąki uniwersalnej i 60 g (1/4 szklanki) wody i wymieszaj. Ten proces nazywa się karmieniem startera. Karm swój starter codziennie przez kolejne 3 dni. Do 7 dnia twój starter powinien być dwa razy większy niż w dniu 1, bąbelki powinny być widoczne w całej mieszance, a konsystencja powinna być gąbczasta. Jeśli jesteś początkującym, sprawdź wszystkie te pudełka, gratulacje — jesteś teraz gotowy, aby upiec bochenek na zakwasie!

Wskazówka: nakarm przystawkę na noc przed pieczeniem. Tak więc nakarm przystawkę nocą 7 dnia i upiecz chleb 8 dnia.

Zrób ciasto

Wymieszaj starter i wodę, aż się połączą, a następnie dodaj mąkę i sól. Mieszaj miksturą rękoma, aż mąka całkowicie się wchłonie. Ciasto będzie wyglądało na szorstkie i kudłate. Przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem i odstaw ciasto na 1 godzinę. Po odstawieniu wyrabiaj ciasto w kulę przez około 20 sekund.

Ponownie przykryj ciasto tym samym ręcznikiem i pozwól mu wyrosnąć przez 8 do 10 godzin w temperaturze pokojowej (około 70°F). W tym czasie ciasto powinno się podwoić, uformować kilka bąbelków na powierzchni i podskoczyć podczas przesuwania.

Wskazówka: Ciasto przygotuj wieczorem, aby następnego dnia móc wcześnie wypiekać chleb. Jeśli zaczniesz ciasto w ciągu dnia, będziesz czekać do późnego dnia, aby cieszyć się świeżo upieczonym bochenkiem.

Ukształtuj swój bochenek

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Złóż górę ciasta w kierunku środka, lekko przekręć, a następnie złóż kolejną część. Kontynuuj obracanie i składanie ciasta, aż zatoczysz pełne koło. Powinieneś mieć szew na górze od miejsca, w którym był złożony. Odwróć ciasto tak, aby było szwem do dołu. Delikatnie przykryj boki ciasta rękoma i obracaj nim wykonując ćwierć obrotu okrężnymi ruchami. Kontynuuj miskowanie i obracanie, aż będziesz zadowolony z tego, jak wygląda.

Powstań ponownie

Umieść ciasto w koszu lub misce, wyłożonej czystym ręcznikiem, stroną szwem do góry i przykryj folią lub innym ręcznikiem. Wstaw do lodówki na 1 godzinę. Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej, podczas gdy piekarnik nagrzeje się do 500°F.

Pokrój i upiecz

Dodaj osobisty akcent do swoich bochenków na zakwasie, nacinając w nich wzór przed pieczeniem. Zacznij od spryskania bochenka letnią wodą, a następnie utwórz wzór za pomocą ząbkowanego noża do chleba. Dowolny kształt wystarczy: jedno proste ukośnienie na środku, zakrzywione ukośniki lub dowolny wybrany przez Ciebie projekt. Pamiętaj tylko, aby ukośniki były głębokie.

Umieść bochenek na środkowej półce w piekarniku i zmniejsz temperaturę do 450 ° F. Piecz przez 20 do 25 minut, aż skórka będzie ciemnobrązowa. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na stojaku.

Eksperymentuj i udoskonalaj swoją technikę

Prostota zakwasu sprawia, że ​​jest wszechstronny. Bądź kreatywny, włączając różne rodzaje mąki, takie jak żyto lub pełnoziarnista. Z przystawką możesz też upiec coś więcej niż tylko chleb; sfermentowana mieszanka poprawia smak i konsystencję gofrów, bułeczek cynamonowych, ciasta na pizzę i nie tylko. Istnieje wiele metod przygotowania idealnego zakwasu, więc możesz swobodnie się rozwijać, eksperymentować i odkrywać rustykalną sztukę zakwasu.