Jak palić soczyste, pyszne żeberka

Idealnie wędzone żeberka są delikatne i soczyste w środku, a karmelizowane do perfekcji na zewnątrz. Prawie każdy pamięta, jak podczas spotkania, spotkania rodzinnego lub ulubionego grilla jadł szczególnie smaczny kawałek żeberek. Jeśli jesteś nowy w korzystaniu z grilla lub wędzarni, nie bój się. Wędzone żeberka to świetny sposób na eksperymentowanie z technikami i smakami. Zacznij od podstawowego, prostego przepisu, kilku wskazówek dotyczących grilla lub palacza, dodaj kilka osobistych akcentów i podawaj.

Mięso ma znaczenie

Wszystko zaczyna się od wyboru odpowiedniej płyty mięsa. Niektórzy wolą wieprzowinę, inni twierdzą, że najlepsze są żeberka wołowe. Żeberka na plecach dziecka są krótsze, szczuplejsze i generalnie mają wyższą cenę, ponieważ są bardziej delikatne. I nie, tak naprawdę nie pochodzą od małego zwierzęcia. Żeberka są bardziej mięsiste, mniej zakrzywione do rusztu i łatwiej je gotować. Wybierz płyty z przyzwoitą ilością tłuszczu, z równomiernie rozłożonym mięsem na obu końcach, jeśli to możliwe. W ten sposób jeden koniec nie gotuje się szybciej niż drugi.

Przygotuj palacza lub grilla

Jeśli masz palacza, będziesz potrzebował dużo czasu, aby uzyskać odpowiednią temperaturę — ​​do sześciu godzin — zanim dodasz żeberka. Jeśli masz grill i nie palisz, będziesz musiał dodawać drewno przez cały proces gotowania, aby podtrzymać ogień. Namocz zrębki w wodzie na noc, aby dodać je po umieszczeniu żeberek na grillu. Gdy wędzarnia lub grill utrzymuje odpowiednią temperaturę, zacznij przygotowywać żeberka.

Usuń membranę z tyłu

Jeśli kiedykolwiek jadłeś żebro do żucia, to prawdopodobnie dlatego, że kucharz nie usunął cienkiej błony, która biegnie wzdłuż tylnej części płyty. Nie tylko utrudnia delikatność żeberka, ale może również blokować przenikanie smaku do mięsa podczas procesu wędzenia. Użyj tępej strony małego noża i powoli podważ błonę skórną, pociągając ją do góry i odsuwając od żebra. Łatwiej jest chwycić śliską membranę ręcznikiem papierowym, przesuwając się wzdłuż stelaża na żeberka. Membrana może nie zejść w jednym kawałku i może wymagać kilku prób jej całkowitego usunięcia, ale będziesz zadowolony, że zrobiłeś ten krok, gdy już wgryziesz się w gotowe żebra.

Marynować, jeśli wybierzesz

To dodatkowy krok, ale wart zachodu. Marynata pomaga rozbić tłuszcz i mięśnie, zmiękczyć mięso i dodać dodatkowego smaku. Spróbuj użyć kombinacji składników, takich jak sos sojowy, ocet i oliwa z oliwek. Marynuj żeberka przez osiem godzin w lodówce przed gotowaniem, aby uzyskać maksymalne korzyści.

Zastosuj rub

Sucha pasta to mieszanka suszonych przypraw, a w przypadku potraw z grilla prawie zawsze zaczyna się od soli i pieprzu, wymieszanych z czosnkiem w proszku, brązowym cukrem i cebulą w proszku. Dodaj przyprawy, takie jak papryka, chili w proszku i odrobinę cayenne, aby wzmocnić smak. Cukier upłynnia się i karmelizuje podczas gotowania, tworząc smaczną zewnętrzną warstwę. Jeśli wolisz, użyj na mokro zamiast na sucho. Jest to w zasadzie sucha pasta zmieszana z olejem lub innym płynem, aby utworzyć pastę.

Połóż żeberka na grillu mięsną stroną do góry

Jeśli masz grilla, stwórz łódkę z folii aluminiowej. Umieść zrębki w folii i umieść na dolnej półce grilla. Powoli dodawaj drewno w czasie gotowania, jeśli to konieczne. Idealnie grill powinien mieć temperaturę około 300 stopni podczas wędzenia. Ustaw ruszt żeberek tak, aby nie znajdowały się bezpośrednio nad zrębkami na górnym koszu. Dla palacza temperatura powinna utrzymywać się na poziomie około 200 stopni. Umieść żeberka na środku górnej półki wędzarni. Dym przez dwie godziny.

Owiń żeberka w folię aluminiową

Usuń żeberka z grilla. Jeśli używasz wędzarni, zwiększ temperaturę do 250 stopni. Żeberka zawinąć w szczelną folię aluminiową i wędzić przez kolejne dwie godziny. Dla palacza stwórz łódkę z folii aluminiowej, włóż do niej żeberka i zalej je filiżanką soku jabłkowego. Uszczelnij folię. Wróć do ognia i pal jeszcze dwie godziny.

Sprawdź wysmażenie mięsa

Najgrubsza część mięsa powinna być stale rejestrowana między 190 a 200 stopni. Jeśli nie masz termometru do mięsa, użyj szczypiec, aby delikatnie unieść żeberka pośrodku. Jeśli uginają się, a mięso na zewnątrz pęka, jest gotowe do następnego kroku: polania go pysznym sosem barbecue.

Zdejmij z ognia i sfastryguj

Aby zakończyć żeberka w stylu grilla, usuń folię, zwiększ ogień i polej żeberka ulubionym sosem kupionym w sklepie lub domowej roboty. Grilluj przez pięć minut, odwróć je, dodaj więcej sosu i grilluj przez dodatkowe pięć minut lub aż sos zgęstnieje i się zrumieni. Jeśli używasz metody wędzarniczej, usuń żeberka z soku jabłkowego i polej sosem barbecue. Zwiększ temperaturę wędzarni do 350 stopni. Odłóż żeberka z powrotem na grill wędzarni na 15 minut, bez przykrycia. Cukier powinien się karmelizować, ale nie palić.

Odpocznij mięso

Po wyjęciu mięsa z grilla lub wędzarni ważne jest, aby pozostawić je na 15 do 30 minut przed pokrojeniem na pojedyncze żeberka lub porcje. Pozwala to włóknom mięsa na redystrybucję i ponowne wchłanianie wilgoci. Zamiast tych pysznych, naturalnych soków wypływających z krojonego talerza, mięso zachowuje większość z nich, tworząc smaczniejsze i bardziej soczyste żeberka.