Wskazówki dotyczące robienia najlepszej focaccii

Focaccia to idealny chleb do domowego wypieku. Ten prosty włoski chleb drożdżowy ma cienką, chrupiącą skórkę z pieczenia w wysokiej temperaturze i bogatą oliwę z oliwek oraz miękki, otwarty miękisz. Chociaż podstawowy przepis jest prosty, możesz go wykorzystać, aby zrobić własną focaccię. Dodaj wszystko, od ziół i czosnku po pesto i orzeszki pinii. Dzięki kilku prostym składnikom i krokom możesz cieszyć się tym aromatycznym i wszechstronnym chlebem w domu.

Składniki i wskazówki na początek

Focaccia potrzebuje patelni wystarczająco szerokiej i płytkiej, aby uzyskać idealny stosunek miękiszu do skórki; użycie standardowej patelni arkuszowej o wymiarach 18 na 13 cali zapewnia najlepsze wyniki dla tego przepisu. Składniki to 6 ¼ szklanki mąki chlebowej, 10 gramów środka spulchniającego, szczypta cukru, 1 łyżka koszernej soli, 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i łuszcząca się sól morska do wykańczania. Aby uzyskać najlepszą focaccię, użyj lokalnej ekologicznej mąki, która zawiera zarówno kiełki pszenicy, jak i otręby. Rozpocznij od połączenia mąki z 2 ½ szklanki wody o temperaturze pokojowej i wymieszaj je razem ręcznie lub na niskich obrotach mikserem elektrycznym. Następnie dodaj pozostałe składniki do mieszanki, w tym środek spulchniający.

Przykryj, odpocznij i wstaw ciasto do lodówki

Przykryj ciasto i pozwól mu odpocząć. Czasy i metody narastania różnią się w zależności od przepisu. Jednak przechowywanie ciasta w lodówce daje najlepsze rezultaty, ponieważ poprawia miękisz i pozwala na powolny proces fermentacji, który rozwinie bogatszy smak. Najlepiej schłodzić ciasto w lodówce przez co najmniej 8 do 24 godzin.

brud rower cheat gta 5

Opróżnij ciasto i umieść je na blasze do pieczenia

Wyjmij ciasto z lodówki. Przygotuj patelnię, skropij ją co najmniej 2 łyżkami oliwy z oliwek i wmasuj w zakamarki palcami lub ściereczką kuchenną. Weź ciasto i za pomocą dużej łopatki złóż ciasto, aby je opróżnić. Powtórz kilka razy przed przeniesieniem na przygotowaną patelnię.

Wyrośnąć, szturchnąć, polać oliwą z oliwek i upiec

Podnieś ciasto na przygotowaną patelnię i złóż je na siebie. Ciasto pokryj oliwą z oliwek i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Pozwala to glutenowi się rozluźnić, nadając wilgotnej wewnętrznej konsystencji, jakiej pragniesz w swojej focaccii. Gdy ciasto odpocznie, polej je kolejną łyżką oliwy z oliwek i delikatnie dociśnij opuszkami palców, szturchając prosto w dół, aby utworzyć wgłębienia. Focaccię pieczemy od razu po zrobieniu wgłębień w temperaturze 450 stopni przez 25-35 minut. Chcesz uzyskać głęboki, złocisty kolor na górze i ciemny spód. Pozwala to na uzyskanie pożądanej chrupkości zewnętrznej.

Skąd wiedzieć, kiedy ciasto focaccia odpoczęło i wystarczająco wyrosło?

Im dłuższy wzrost, tym lepiej dla Twojego chleba. Długie wzrosty budują bogatsze, głębsze smaki. Nocny wzrost lodówki to słodki punkt między szybkim i łatwym, a wolnym i stabilnym. Jednak niektórzy pozwalają, aby ciasto odpoczęło do 48 godzin po wstępnym wyrobieniu. Pozwala to na rozwój smaków i fermentację cukrów.

Wskazówki i rozwiązywanie problemów

Sprawdzaj swoje ciasto przez cały proces. Chcesz, aby gluten rozwinął się na tyle, aby uzyskać lekką, gąbczastą konsystencję. Jednak kroki ugniatania focaccia są ograniczone. Dzięki temu chleb nie opróżnia się całkowicie. Dodając nowe składniki, zwróć uwagę na różnice w konsystencji i wilgotności i odpowiednio dostosuj zawartość wody.

Robienie focaccii na zakwasie

W powyższym przepisie nie podano środka spulchniającego i nie bez powodu. Masz możliwość użycia pakowanych drożdży lub zakwasu. Stosowanie zakwasu wymaga dłuższego wyrastania, ale nadaje głębi i złożoności smakowi pieczywa. Zakwas na zakwasie sprawia, że ​​focaccia jest mocna i aromatyczna, a pakowane drożdże nadają jej lekki, łagodny smak. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych, ale przystawka na zakwasie może nadać Twojej focaccii szczyptę pysznej autentyczności.

Pomysły na podanie focaccia

Focaccia pierwotnie miała być przekąską na wynos dla wiejskich Włochów, ale przekształciła się w wszechstronną podstawę wielu posiłków. Rozważ przycięcie focaccii wzdłuż, aby zrobić długie paski do zanurzania w hummusie i innych dipach, lub pokroić focaccia w kostkę, aby uzyskać łatwą do przegryzienia przekąskę koktajlową. Focaccia może być spożywana sama, ale dobrze komponuje się z sezonowym crudité ze świeżych warzyw. Możesz również podawać z zupami lub soczystymi daniami, wykorzystując focaccia do zjedzenia innych smacznych smaków.

Eksperymentuj z mąkami

Focaccia można zrobić z dowolnej mąki chlebowej. Świetnie nadaje się do eksperymentowania. Chociaż wystarczy zwykła uniwersalna mąka, rozważ zmieszanie z innymi mąkami, aby zmienić profil smaku focaccia. Mąka Enkir lub samopsza to starożytne ziarno, które dodaje orzechowy, głęboki smak do Twojej focaccii. Jest także dobrym źródłem białka. Inne starożytne ziarna to farro i kamut. Oba są gatunkami pszenicy wywodzącymi się z basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu.

Eksperymentuj z dodatkami i dodatkami

Oto, gdzie możesz naprawdę wykazać się kreatywnością. Dodaj dowolne dodatki, które łaskoczą twoją wyobraźnię. Zrób chleb ziołowy. Zrób to pikantne. Niech to będzie słodkie. Niektóre popularne dodatki to oliwki, rozmaryn, warzywa, pancetta, szałwia, kurkuma i inne przyprawy. Pamiętaj, że focaccia to płótno i odpowiednio je udekoruj. Apetyczny smakołyk!