Co powinieneś wiedzieć o puszce w kąpieli wodnej?

Co powinieneś wiedzieć o puszce w kąpieli wodnej?

Co powinieneś wiedzieć o puszce w kąpieli wodnej?

Konserwowanie w kąpieli wodnej jest łatwe do nauczenia i wymaga jedynie kilku specjalnych narzędzi. Jest to również świetny sposób na wykorzystanie produktów w sezonie. Popołudnie w kuchni może sprawić, że w szafce będziesz mieć zapasy jedzenia na całe miesiące. Jeśli kiedykolwiek chciałeś spróbować swoich sił w puszkowaniu, ale martwisz się o bezpieczeństwo żywności lub własne umiejętności, teraz jest czas, aby zanurkować. Puszkowanie w kąpieli wodnej jest bezpieczne, łatwe i przyjemne!



Pokarmy, które można konserwować w kąpieli wodnej

Pomidory są doskonałym wyborem do konserwowania kąpieli wodnej. Joanna McCarthy / Getty Images

Możesz użyć kąpieli wodnej, aby bezpiecznie przechowywać żywność o wysokiej zawartości kwasu. Obejmuje to pomidory, dżemy i galaretki owocowe, marynaty i wiele przypraw. Wysoka zawartość kwasu jest ważna dla zapewnienia trwałości produktu końcowego i jego bezpiecznego spożycia. Istnieją inne metody puszkowania warzyw o niższej zawartości kwasu, ale puszkowanie w kąpieli wodnej jest dobrym wstępem do procesu konserwacji żywności.



Sprzęt, który trzeba mieć pod ręką

sprzęt do konserwowania kąpieli wodnej

Zanim zaczniesz, sprawdź swoje szafki, aby sprawdzić, czy masz wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć. Puszka do kąpieli wodnej jest fajna, ale każdy duży garnek wystarczająco głęboki, aby przykryć słoiki, będzie działał dobrze. Będziesz także chciał ustawić stojak na dnie patelni, aby chronić twoje słoiki. Prawdopodobnie masz pod ręką wszystkie potrzebne przybory, takie jak gumowa łopatka i łyżka lub chochla do napełniania słoików. Lejek z szerokim otworem sprawia, że ​​napełnianie słoików płynami jest dziecinnie proste. Jednym ze specjalistycznych urządzeń, bez których nie będziesz chciał się obejść, jest podnośnik do słoików. Potrzebne będą również słoiki, pokrywki i opaski. Możesz znaleźć używane słoiki i opaski w sklepie z używanymi rzeczami, ale będziesz musiał kupić nowe pokrywki.

Przygotuj swój sprzęt

Umyj wszystko przed rozpoczęciem puszkowania. Boogich / Getty Images

Zanim zaczniesz przygotowywać jedzenie, przygotuj zapasy. W przypadku receptur kąpieli wodnej, które trwają krócej niż 10 minut, trzeba będzie wysterylizować pokrywki i słoiki. Ponieważ opaski tak naprawdę nie dotykają żywności, nie trzeba ich sterylizować. Aby wysterylizować słoiki, umieść je w rondlu i dodaj tyle wody, aby były zanurzone. Zagotuj wodę. Pozostaw słoiki we wrzącej łaźni wodnej na 10 minut. Aby wysterylizować pokrywki, umieść je w rondelku, który gotujesz. Nie gotuj ich, ponieważ wpłynie to na ich zdolność do tworzenia pieczęci. Dusić pokrywki przez 10 minut i pozostawić je w gorącej wodzie podczas napełniania słoików.



Przygotowywanie jedzenia

Nie spiesz się, przygotowując produkty do konserw. GMVozd / Getty Images

Jeśli robisz pikle, dżem lub salsę, znajdź przepis i postępuj zgodnie z nim. Zawsze dobrze jest uzyskać sprawdzony przepis od znajomego, który używał go w przeszłości. Podczas konserwowania pomidorów najpierw usuń skórkę. To nie jest tak trudne, jak się wydaje. Umyj pomidory i zrób małe nacięcie w skórze każdego z nich. Delikatnie wrzuć je do garnka z wrzącą wodą. Po minucie wyciągnij je i wrzuć do zimnej wody. Gdy ostygną na tyle, by można je było sobie z nimi poradzić, skóra łatwo się ześlizguje. Pomidory można konserwować w całości, pokrojone w kostkę lub pokruszone. Będziesz musiał dodać dwie łyżki skoncentrowanego soku z cytryny do każdego litrowego słoika pomidorów.

Przygotowanie do kąpieli wodnej

Zostaw miejsce na górze każdego słoika, aby umożliwić ekspansję. kajakiki / Getty Images

Rozgrzej słoiki przed napełnieniem, aby nie pękły podczas umieszczania w kąpieli wodnej. Jeśli je wysterylizowałeś, po zakończeniu procesu sterylizacji zdejmij rondelek z palnika i pozostaw w gorącej wodzie. Jeśli nie musisz ich sterylizować, napełnij każdy słoik gorącą wodą z kranu lub użyj zmywarki do wstępnego podgrzania.

Zostaw od pół do trzech czwartych cala miejsca na górze każdego słoika. Ta przestrzeń nad powierzchnią daje miejsce na rozszerzanie się produktu podczas przetwarzania. Weź gumową szpatułkę i przejedź nią po wewnętrznej ściance słoika. To usuwa pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg, umieść pokrywkę na miejscu i dodaj pasek. Nie przekręcaj opaski.

Proces kąpieli wodnej

Do umieszczania i wyjmowania słoików z kąpieli wodnej niezbędny jest podnośnik do słoików. JBryson / Getty Images

Twój garnek do konserw powinien być co najmniej w połowie wypełniony wodą. Chcesz, aby po umieszczeniu na patelni Twoje słoiki były pokryte co najmniej calem wody. Gotuj wodę podczas przygotowywania słoików. Kiedy słoiki będą gotowe, zwiększ ogień, aby woda się zagotowała. Użyj podnośnika do słoików, aby ostrożnie opuścić każdy słoik do rondla. Po włożeniu ostatniego słoika do garnka i powrocie wody do wrzenia, zacznij liczyć czas przetwarzania. Trzymaj pokrywkę na garnku podczas przetwarzania.



Chłodzenie i przechowywanie

Odstaw słoiki przed zdjęciem opaski. Adamkaz / Getty Images

Po przetworzeniu słoików wyłącz palnik i zdejmij pokrywkę. Pozostaw słoiki w spokoju na pięć minut, aby rozpocząć chłodzenie. Połóż ręcznik na blacie i za pomocą podnośnika do słoików wyjmij każdy słoik i połóż go na ręczniku. Upewnij się, że żaden ze słoików nie styka się ze sobą. Pozostaw słoiki na co najmniej 24 godziny. W tym momencie opaski mogą wydawać się luźne, ale nie należy ich dokręcać. Może to zapobiec tworzeniu się uszczelnienia pokrywek.

Po 24 godzinach sprawdź, czy każdy słoik jest szczelny. Zdejmij opaski i palcami spróbuj zdjąć pokrywę. Nie będziesz w stanie zdjąć palcami wieczka prawidłowo zamkniętego słoika. Jeśli masz słoiki, które się nie zapieczętowały, przechowuj je w lodówce i używaj jak świeżej żywności. Zamknięte słoiki umieść w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania.

Wskazówki bezpieczeństwa

Zanim zaczniesz, upewnij się, że cały Twój sprzęt jest w dobrym stanie. Marine2844 / Getty Images

Proces puszkowania może wydawać się onieśmielający, ale dopóki nie spiesz się, jest to całkiem proste.

  • Aby zachować bezpieczeństwo, sprawdź swoje słoiki i opaski przed puszkowaniem i wyrzuć wszystkie, które są wyszczerbione lub wykazują oznaki rdzy lub zużycia.
  • Nigdy nie używaj ponownie pokrywek.
  • Śledź czas przetwarzania, ale pamiętaj, że lepiej jest przetwarzać zbyt długo niż wystarczająco długo.
  • Używaj produktów dobrej jakości.
  • Upewnij się, że Twoja kuchnia i wszystkie narzędzia są czyste i często myj ręce.
  • Nie zaczynaj puszkowania, jeśli nie masz czasu na wykonanie zadania. Canning nie jest projektem, od którego można odejść!

Różne metody konserwowania

Pierwsze kilka prób użycia szybkowaru może być onieśmielające.

Konserwowanie w kąpieli wodnej nie jest jedyną metodą puszkowania w domu. Podczas gdy puszkowanie w kąpieli wodnej jest bezpieczne dla żywności o wysokiej zawartości kwasu, jeśli chcesz mieć kukurydzę, marchew, fasolę lub ziemniaki, musisz nacisnąć puszkę. Konserwowanie ciśnieniowe wymaga użycia szybkowaru – specjalnego garnka z hermetycznym zamknięciem. Używasz zaworu do kontrolowania ciśnienia wewnątrz szybkowaru. Ze względu na potrzebę posiadania specjalistycznej doniczki i bardziej skomplikowany proces, konserwowanie ciśnieniowe nie jest tak popularnym wyborem dla początkujących.

Ryerson Clark / Getty Images

Konserwowanie kontra zamrażanie

Mrożenie powoduje, że produkt jest podatny na oparzenia zamrażalnicze. Anastasiia Yanishevska / Getty Images

Większość produktów spożywczych, które można puszkować, można również zamrozić. Może się wydawać, że zamrażanie ma oczywistą zaletę, ponieważ nie wymaga specjalnego sprzętu ani nadmiernego czasu, ale są powody, dla których konserwowanie jest lepsze. Po pierwsze, pozwala na przechowywanie gotowego produktu na uboczu. Niewiele osób ma wystarczająco dużo miejsca w zamrażarce, aby pomieścić zarówno zwykłe jedzenie, jak i sezonowe produkty. Żywność będzie lepiej zachowywać swoją jakość w puszkach, ponieważ częste otwieranie i zamykanie zamrażarki może prowadzić do przypalenia przedmiotów przechowywanych przez wiele miesięcy.