Beef Up Your Dinner Game z wędzonym mostkiem wołowym

Robienie mostka z wędzonej wołowiny jest onieśmielające, zwłaszcza jeśli jesteś początkującym pitmasterem. Chociaż nie jest to niemożliwe, musisz wiedzieć, co robisz, a to zaczyna się od planowania z wyprzedzeniem. Mostki nie są pomysłem na ostatni posiłek, a złożenie ich w całość może zająć więcej niż kilka prób, ale nagroda w postaci delikatnego, soczystego mostka jest warta każdego wysiłku.

Wybór najlepszego cięcia

Przy wyborze najlepszego kroju mostka ważne jest, aby wiedzieć, że istnieją dwa kroje: cięcie płaskie i cięcie punktowe. Razem tworzą pełny mostek. Krój w szpic nachodzi na krój płaski i jest bardziej marmurkowy, ale z cieńszą górą. Płaski krój ma tendencję do bardziej jednolitego i spójnego kształtu z dużo grubszą czapeczką tłuszczową. Płaski krój może być łatwiejszy do znalezienia, jeśli nie możesz zrobić pełnego mostka.

Odetnij nadmiar tłuszczu

Aby zrobić dobrze zrobiony mostek, zacznij od starannego przycięcianadmiar tłuszczu cap. Pozbycie się zbyt małej ilości tłuszczu utrudnia proces peklowania, a odcięcie zbyt dużej ilości prowadzi do rozgotowania. Po wypłukaniu kawałka mięsa, na twardy tłuszcz pokrój długie i płytkie poziome plastry, przycinając dookoła. Zostaw około ¼ cala warstwy tłuszczu na mięsie, aby nadać smak.

Dopraw swój krój

Nałóż olej jako spoiwo do sezonowania na sucho. Użyj rzepaku lub oliwy z oliwek, w zależności od tego, co jest wygodniejsze. Na rynku jest mnóstwo suchych przypraw, ale do mostka wystarczy sól, pieprz i czosnek w proszku. Posmaruj olejem mięso przyprawą i pozostaw na godzinę przed włożeniem do wędzarni.

Pal to nisko i powoli

Mostek wołowy jest twardym kawałkiem mięsa, dlatego wymaga niskiego i powolnego procesu. Rozgrzej wędzarnię do 215 lub 225 stopni Fahrenheita. Kiedy będziesz gotowy, połóż mięso grubszą stroną do góry. W przypadku pełnego mostka o wadze od 12 do 14 funtów, czas palenia wynosi około 15 lub 16 godzin, co średnio wynosi nieco ponad godzinę na funt. Jeśli masz tylko płaskie cięcie, które waży od 7 do 9 funtów, czas palenia wyniesie około 7,5 do 10 godzin.

Owiń, aby zwiększyć temperaturę wewnętrzną

Owiń mostek, gdy jest w połowie gotowy, z temperaturą około 165 stopni Fahrenheita w najgrubszej części. Jednym z wygodnych opakowań jest papier mięsny, ponieważ świetnie utrzymuje wilgoć w mięsie, jednocześnie umożliwiając przenikanie dymu. Mięso mocno zawinąć, a następnie włożyć z powrotem do wędzarni, grubszą stroną do dołu. Wędzić przez pozostałe godziny, aż osiągnie temperaturę około 202 stopni Fahrenheita, a mięso będzie miękkie.

Uważaj na stragan

Przestój mostka ma miejsce, gdy temperatura spada, a nawet spada, zagrażając procesowi gotowania. Zaczyna się to od około 160 stopni Fahrenheita, kiedy kolagen zaczyna żelować. Powodem jest to, że topniejący tłuszcz odparowuje i chłodzi rosnącą temperaturę, tak jak ciało chłodzi się potem. To jest powód, dla którego zawijasz mięso w połowie w papier mięsny lub folię i odkładasz je tłustą stroną do dołu. Tworzy to piekarnik w piekarniku.

Niech twój mostek odpocznie

Gdy mostek jest gotowy i osiągnie 202 lub 203 stopnie Fahrenheita, musi odpocząć, aby soki i mięso mogły się uspokoić. Jeśli mostek jest gotowy do spożycia, połóż go na blacie i pozostaw na około 45 minut. Jeśli jednak mostek skończy się gotować, zanim będziesz gotowy do spożycia, umieść zawinięte mięso na ręczniku w lodówce. Gwarantuje to, że nie tylko jest nadal wilgotny, ale także utrzymuje temperaturę nieco dłużej przed pokrojeniem.

Wskazówki dotyczące krojenia i serwowania

Podczas krojenia mostka należy iść pod prąd, aby mięso się nie zapadło. W przypadku pełnego mostka znajduje się warstwa tłuszczu, która wskazuje na przesunięcie słojów między cięciem płaskim i punktowym. Pokrój mięso na pół i obróć czubek prostopadle do płaskiego kawałka. Zazwyczaj tniesz płaski kawałek na plasterki o grubości ołówka, zaczynając od wąskiej krawędzi, aż do krawędzi cięcia. Podawać na tacy z ulubionymi sosami barbecue.

Typowe błędy i rozwiązywanie problemów

Jednym z najczęstszych błędów jest brak wystarczającej ilości mostków dla wszystkich. Zasadą jest zaplanowanie 0,5 funta surowego mostka na osobę. Oznacza to, że mostek o wadze 5 lub 6 funtów wyżywi około dziesięciu gości. Innym błędem jest zbyt krótkie gotowanie mostka. Oto poprawka: po wyjęciu z palacza pozwól mu usiąść. Całe mięso włożyć do szczelnie przykrytego naczynia wraz z sokami w lodówce na noc. Następnego dnia pokroić w plasterki, a następnie piec w przykrytym naczyniu według wybranego przez siebie sosu przez około godzinę.

Najlepsze drewno do wędzonego mostka

Podczas wędzenia mostka wołowego trzymaj się twardego drewna. Hikora i dąb to podstawowe produkty do wędzenia i grillowania. W szczególności hikora nadaje smak boczku, który zawsze jest dobry, jeśli chodzi o mięso. Mesquite dodaje pikanterii mieszance w połączeniu z hikorą lub dębem. Aby uzyskać bardziej wyrafinowane smaki, takie jak naturalna słodycz, dodaj do bazy kilka chipsów z jabłka lub klonu.

siostra aktorka Dextera