Czy możesz zamrozić ser?

Chociaż wiele osób może pomyśleć, że posiadanie zbyt dużej ilości sera nie stanowi problemu, są chwile, w których po prostu mamy więcej sera, niż możemy użyć. Niektórzy uważają, że mogą przechowywać ser tak długo, jak to konieczne, ale nie zawsze tak jest. Wielu innych zastanawia się, czy mogą zamrozić swój ser, aby móc go użyć w późniejszym terminie. Ponieważ istnieje tak wiele różnych rodzajów serów, nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie, czy ser można zamrozić. Warto zauważyć, że to, jak dobrze ser radzi sobie z zamrażaniem, zależy od jego tekstury i składu.

Dobre sery do zamrażania

Ogólnie rzecz biorąc, sery o twardej i jędrnej teksturze lepiej radzą sobie z zamrażaniem niż sery o bardziej miękkiej teksturze. Obejmuje to sery Parmezan i Romano, chociaż te smaki sera mają tendencję do nadawania nieco metalicznego smaku po zamrożeniu. Wstępnie rozdrobnione sery, takie jak mozzarella do pizzy, dość dobrze znoszą zamrażanie. Sery pakowane przemysłowo mają mniejszy spadek jakości po rozmrożeniu. Inne sery, które można zamrażać, to cheddar, gouda, szwajcarski, havarti i feta.

włącz telewizor z plutonem

Nie zamrażaj tych serów

Istnieje kilka rodzajów sera, które słabo reagują na przebywanie w zamrażarce. Obejmuje to głównie sery świeże, takie jak paneer i queso blanco oraz sery miękkie, takie jak brie. Ręcznie robione sery również nie radzą sobie z zamrażarką i tracą wiele ze swojego smaku. Zamrażanie i rozmrażanie również powoduje poważne uszkodzenia serów z małymi dziurami lub kieszeniami. Inne sery, których nikt nie powinien próbować zamrażać, to ser camembert, serek śmietankowy, stilton i jakikolwiek ser o niskiej zawartości tłuszczu. Chociaż mozzarella jest zwykle dobra w zamrażarce, ma wysoką zawartość wody, gdy jest świeża. Zbyt wczesne zamrożenie go spowoduje powstanie kryształków lodu.

Jak długo trwa mrożony ser

Niektóre różne grupy serów specjalistycznych przeprowadziły testy, aby dokładnie określić, jak długo każdy ser może pozostać w zamrażarce, a wyniki są dość interesujące. Większość twardych serów może wytrzymać przebywanie w zamrażarce przez kilka miesięcy. Warto zauważyć, że parmezan i cheddar pozostają jadalne w zamrażarce nawet przez sześć miesięcy. Tymczasem feta, mozzarella i sery wysokotłuszczowe są dobre przez prawie cztery miesiące. Oczywiście, im dłużej ser leżał w zamrażarce, tym bardziej pogarszały się smaki. Wyniki testów serów miękkich były zgodne z oczekiwaniami większości i dowiodły, że te rodzaje nie pasują do zamrażarki.

Jak zamrozić ser?

Wielu ekspertów od sera stosuje specyficzną metodę zamrażania i konserwowania swojego sera. Najpierw musisz pokroić ser na bloki o wadze pół funta lub mniej. Po pokrojeniu zawiń je szczelnie w folię aluminiową lub pergamin. Następnie umieść go w drugim hermetycznym opakowaniu, takim jak folia foliowa lub worek do zamrażania. W niektórych przypadkach korzystne jest kilkakrotne owinięcie sera, aby upewnić się, że uszczelnienie jest kompletne, a opakowanie jest całkowicie hermetyczne. Jeśli ser jest wstępnie rozdrobniony, należy mocno docisnąć ser przed owinięciem, aby usunąć nadmiar powietrza.

Inne metody zamrażania

Z biegiem czasu różni ludzie zaczęli stosować inne metody zamrażania sera i przysięgają na ich wyniki. Dairy Council of Northern Ireland twierdzi, że zamrażanie sera w dużych blokach powoduje, że ser traci więcej wilgoci i smaku, co skutkuje bardziej kruchą konsystencją. Zamiast tego osoby, które chcą zamrozić swój ser, powinny go drobno zetrzeć i umieścić w małych torebkach. W testach wiele odmian rozdrobnionego sera mogło pozostać zamrożonych do czterech miesięcy.

Zamrażanie plasterków sera

Ser jest dostępny nie tylko w postaci bloku lub szatkowanego, ale także w plastrach. To nasuwa pytanie, czy plastry sera są w porządku w zamrażarce? Co ciekawe, sery w plastrach dobrze sobie radzą w zamrażarce. Plastry krojone przemysłowo lepiej znoszą zamrażanie niż krojone ręcznie, ale oba mogą pozostać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Aby uzyskać najlepsze wyniki, umieść papier pergaminowy między każdym plasterkiem sera, aby upewnić się, że pozostają rozdzielone. Ponadto, w utrzymaniu jakości sera najlepiej sprawdzały się worki foliowe.

Jak zamrażanie wpływa na ser

W zamrażarce na i w serze zaczną tworzyć się kryształki lodu. Ma to wiele skutków, ale przede wszystkim wpływa na smak i konsystencję. Większość serów staje się twardsza i ma tendencję do kruszenia się, im dłużej są zamrożone. Gdy zamarza, woda rozszerza się i zaczyna rozbijać strukturę sera. To właśnie powoduje zmiany tekstury. Sery twarde mają na początku mniej wody, dlatego lepiej radzą sobie z zamrażaniem niż sery miękkie.

Po mrozie

Po wyjęciu sera z zamrażarki włóż go do chłodziarki lub lodówki do rozmrożenia. Prawidłowe rozmrożenie sera może trochę potrwać, ale zależy to od rodzaju sera i wielkości bloku. W przypadku większości serów dobrym pomysłem jest pozostawienie ich do rozmrożenia przez noc. Po rozmrożeniu ser nie wytrzyma dłużej niż dzień lub dwa. Ważne jest, aby użyć go szybko po wyjęciu z zamrażarki.

Najlepsze sposoby na przygotowanie mrożonego sera

Ponieważ raz mrożony ser ma kruchą konsystencję, nie jest idealny na talerze serów ani na obiady. Najlepszym sposobem wykorzystania raz zamrożonego sera są przepisy, które wymagają jego rozpuszczenia. Makaron, ser i podobne dania to jedne z najlepszych opcji mrożonych serów. Alternatywnie sprawdza się jako dodatek do kruszonki lub szatkowanego dodatku do sałatek liściastych lub niektórych rodzajów makaronów. Należy pamiętać, że raz mrożony ser ma mniej smaku niż ser świeży i może być mniej wyczuwalny w potrawach.

3:33 numer anioła

Przechowywanie sera

Jeśli ser nie poradzi sobie z zamrażarką, istnieją alternatywne sposoby jego przechowywania, aby zapewnić, że pozostanie tak świeży, jak to możliwe. Świeży ser ma tendencję do nabierania smaku folii plastikowej i podobnych materiałów, dlatego lepiej przechowywać go w torebkach na ser lub papierze serowym. Idealnie ser powinien znajdować się w środowisku o temperaturze od 35 do 45 stopni Fahrenheita. W niektórych lodówkach szuflada na warzywa na dolnej półce to idealne miejsce na ser.