Jak zrobić niesamowity sos Alfredo?

Sos Alfredo to kremowy, pyszny składnik stanowiący integralną część niesamowitych potraw, takich jak Fettuccine Alfredo. Nauka tworzenia sosu Alfredo od podstaw to cenna umiejętność, która z pewnością zrobi wrażenie na rodzinach, przyjaciołach i gościach. Gotowe odmiany sosu Alfredo dobrze smakują, ale tylko sos domowej roboty będzie wyjątkowym daniem. Zawierający zarówno masło, jak i parmezan, trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi tego inspirowanego Włochami przysmaku.

111 czyli numer anioła

Pochodzenie sosu Alfredo

Według legendy sos Alfredo powstał w 1912 roku w Rzymie. Nazwa sosu pochodzi od szefa kuchni Alfreda di Lelio, właściciela rzymskiej restauracji „Alfredo's”. Sos bazuje na włoskim daniu Fettuccine Al Burro, które ma podobny sos, ale zawiera znacznie mniej masła.

Alfredo przybywa do Ameryki

Sos Alfredo udał się w podróż do Stanów Zjednoczonych w 1927 roku, kiedy gwiazdy filmowe miesiąca miodowego Mary Pickford i Douglas Fairbanks po raz pierwszy spróbowali go w Rzymie. Byli pod takim wrażeniem, że przywieźli przepis do Ameryki i podali go swoim przyjaciołom. Szybko przyjęła się w Hollywood i wkrótce stała się ulubieńcem Włoch i Ameryki.

Ewolucja Alfreda

Oryginalny sos Alfredo zawierał głównie masło i parmezan, więc gdy został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych, ci, którzy chcieli go zrobić, stanęli przed wyzwaniem. Masło i parmezan dostępne w Ameryce były znacznie mniej bogate i kremowe niż ich odpowiedniki we Włoszech. Ta różnorodność składników spowodowała ewolucję przepisu i dodanie gęstej śmietany, która wzbogaciła domowy sos Alfredo.

Dlaczego ludzie kochają Alfredo

Ludzie lubią sos Alfredo ze względu na cały smak i konsystencję masła, parmezanu i ciężkiej śmietany – w wersji amerykańskiej – dodaj do przepisu. Śmietana ciężka to wysokotłuszczowa warstwa odtłuszczona z mleka przed pasteryzacją. Parmezan to dojrzały ser, który ma gorzki, słony i palący smak. Masło składa się z co najmniej 80% tłuszczu mlecznego ubitego na stałą konsystencję. Wszystkie te trzy składniki zawierają duże ilości tłuszczu, które tworzą uczucie pełności i bogactwa, które uwielbiają ludzie na całym świecie.

Wybór odpowiednich składników

Ciężka śmietana do ubijania, masło i parmezan to klucz do przygotowania doskonałego sosu Alfredo. Świetne Alfredo zawiera również sól, pieprz, czosnek i włoskie przyprawy. Ciężka śmietana do ubijania jest dostępna w większości sklepów spożywczych. Do masła możesz użyć wersji solonej lub hodowlanej. Masło z kulturami masła zapewni bardziej kremową konsystencję, ale nie jest wymagane do dobrego sosu. Aby uzyskać lepszy smak, używaj świeżego mielonego czosnku zamiast jego sproszkowanych odmian.

Aby przygotować najlepszą wersję sosu Alfredo, zdobądź Parmigiano-Reggiano, włoski parmezan. Jego nazwa „Parmigiano-Reggiano” powinna być wybita na skórce, aby zapewnić autentyczność. W przypadku pozostałych składników można użyć przypraw dowolnej marki.

Jak zrobić domowy sos Alfredo?

Śmietanę i masło wymieszać w rondelku. Użyj 1/2 szklanki masła i 1 1/2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania. Mieszaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a masa lekko się zagotuje. Następnie dodaj 2 łyżeczki mielonego czosnku, 1/2 łyżeczki przyprawy włoskiej, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dobrze wymieszaj, a następnie zetrzyj 2 szklanki Parmigiano-Reggiano i dodaj do mieszanki. Mieszaj, aż ser się rozpuści, a masa będzie jedwabista i gładka. Ser zagęści sos. Zdejmij sos z ognia i pozostaw na 2-3 minuty przed podaniem.

Błędy, których należy unikać podczas robienia Alfredo

Robiąc Alfredo w domu, należy unikać kilku rzeczy:

• Zastępuje ciężką śmietanę. Chociaż możesz ujść na sucho z użyciem pół na pół lub innego produktu mlecznego, w rezultacie ucierpi Twój sos.
• Używając sosu Alfredo ze sklepu spożywczego. Możesz skusić się na zakup gotowego sosu, ale przegapisz. Sosowi zabraknie kremowego smaku i konsystencji autentycznego domowego Alfredo.
• Korzystanie z wysokiej temperatury. Jeśli nie utrzymasz wystarczająco niskiego ciepła, ryzykujesz zsiadanie się nabiału, co zrujnuje twój sos.

Dlaczego zawsze powinieneś robić własne Alfredo

Gotowe Alfredo ze sklepu spożywczego może być kuszącym sposobem na zaoszczędzenie czasu i wysiłku, ale prostota i wyższa jakość domowej roboty sosu Alfredo są warte kompromisu. Gotowe Alfredo jest często pełne skrobi, sztucznych aromatów i konserwantów, a także brakuje mu smaku, tekstury i bogactwa w porównaniu. Zawiera również dużą listę nienaturalnych składników, które nie są częścią zdrowej diety.

Makaron I Wariacje

Mięso, drób i ryby to doskonałe dodatki białkowe do dań Alfredo. Niektóre klasyczne połączenia to Alfredo z krewetkami i Alfredo z kurczaka. Dobrą metodą jest gotowanie białka, aż będzie prawie gotowe, a następnie gotowanie na wolnym ogniu w sosie, aby było dokładnie ugotowane. Warzywa można również dodawać samodzielnie lub jako dodatek do białka. Popularnym warzywem, które ludzie dodają do Fettuccine Alfredo jest groszek, ponieważ jego smak doskonale komponuje się z sosem i dodaje potrawie ładnego koloru.

Ciekawostki o Alfredo

1. Narodowy Dzień Fettuccine Alfredo odbywa się 7 lutego.
2. Alfredo Di Lelio sprzedał swoją restaurację „Alfredo's” Mario Mozzettiemu i do dziś pozostaje otwarta.
3. Restaurator otworzył nową sieć restauracji z aprobatą Di Lelio o nazwie „Alfredo's II”. Sieć ma swoje lokalizacje w Nowym Jorku, Orlando i Las Vegas.
4. Fettuccine to rodzaj makaronu najczęściej używany do Alfredo, ale z sosem można łączyć każdy rodzaj makaronu.